Olli Grillo 2025

Vendange à l'aube entre fin août et septembre pour préserver l'intégrité aromatique des raisins. Fermentation à température contrôlée sans contact avec les peaux, pendant au moins 15 jours. Élevage 5 mois en cuves inox, puis 2 mois de repos en bouteille avant commercialisation. Une vinification entièrement en inox qui sublime la texture, la sapidité et la fraîcheur naturelle du cépage.

Le « plus jeune des cépages anciens » de Sicile, issu d'un croisement entre Catarratto blanc et Zibibbo, créé par le Baron Antonio Mendola de Favara (1827–1908). Vignes de 20 ans en gobelet, exposées plein sud à 80 m d'altitude sur les terres de Noto, en Sicilia DOC. Le millésime 2025 a bénéficié d'un débourrement harmonieux puis d'un été chaud, tempéré par les vents et les ressources hydriques des sols.

Robe jaune paille aux reflets dorés. Le bouquet est ample et expressif : genêts, pêche jaune, amande douce et légères notes agrumées typiques du Grillo sicilien. La bouche est riche et généreuse, sapide et équilibrée, avec une belle texture et une persistance minérale en finale. Un vin blanc à la fois profond et immédiatement séduisant.

Servir très frais à 8–9 °C. Accord idéal avec tartares de poisson, poissons rôtis, salades, antipasti et viandes blanches. Excellent également avec des plats végétariens et des fruits de mer.