Principe Corsini Cortevecchia Chianti Classico Riserva DOCG 2018

La récolte est effectuée à la main ; les raisins sont égrappés et placés dans des cuves ouvertes à l'air avec un système de contrôle de la température ; après 24 heures à 20 °C, les raisins sont inoculés avec des levures indigènes sélectionnées ; la durée totale du processus de fermentation est de 14 jours à une température maximale de 28 °C. Élevage de 16 à 20 mois dans des cuves de 27 hL, suivi d'un vieillissement de 6 mois en bouteille.

Le Cortevecchia provient de vignes situées en Toscane à une altitude de 270-350m sur des collines pliocéniques riches en pierres de rivière. Vignes âgées de 33 ans.

Transparent, rubis et lumineux aux notes de lavande, de cerise, de cynorhodon ainsi que de grenade. Une vibration dynamique de l'orange rouge ouvre le nerf vital avec sa forme classique conçue par une prise en main austère, mais fraîche. La finale est savoureuse et élégante avec des notes de cerises aromatiques, de mûres, de menthe puis de racine de réglisse.

Entrées traditionnelles toscanes "crostini" et foie de volaille, plats succulents tels que steak ou autres viandes grillées, entrées avec gibier, fromages de vache assaisonnés, cailles avec croûtons de polenta braisés, agneau avec cèpes et pommes de terre, épaule de porc rôtie avec girolles, tagliolini de sarrasin ou avec ragoût blanc, risotto au pecorino toscan avec ris de veau croquants, croupe de bœuf avec cèpes grillés.