ABA Pisco

Les grappes de Muscat sont sélectionnées avec attention. Après un pressage doux qui élimine les résidus de marc, la fermentation du jus est faite en cuves à température contrôlée (les levures convertissent le sucre en alcool). Le vin fermenté et décanté est distillé dans des alambiques de cuivre, très lentement afin d'obtenir la meilleure qualité et pureté du spiritueux. La première et dernière distillation (la "tête" et la "queue") sont de piètre qualité et sont donc écartées. Le Pisco est fait à partir du "cœur" de la distillation. L'alcool est ensuite refroidi et assemblé à de l'eau purifiée pour réduire le pourcentage d'alcool. Le Pisco est ensuite transvasé en barriques, pour l'assouplir, lui donner sa saveur subtile et arrondir son bouquet. Après différents tests de qualités, l'eau-de-vie est ajustée à 40°. Le Pisco est ensuite embouteillé.

Située à 560km au Nord de Santiago, la végétation du Sud commence à se parsemer dans la sécheresse du désert. En partant de l'Est à partir de la ville côtière La Serena, les Andes dominent puis la Vallée d'Elqui apparaît comme une oasis, s'étendant en lacet à travers la chaîne de montagnes. Les vignobles de la Vallée sont entourés des deux côtés par leurs piques abrupts. "Elqui" signifie 'L'héritage offert par Dieu'. Cette spectaculaire vallée obtient son titre d'Appellation d'Origine en 1931. La production est donc délimitée aux terres fertiles définies par un climat méditerranéen et des pluies de 50mm à 250mm par an. La luminosité de la zone est aussi la plus élevée de l'Hémisphère Sud. Le sol de la Vallée forme des terrasses composées de colluvions, aux pentes facilement érodables. Le sol est généralement de texture fine, facile à travailler, pauvre en matière organique, légèrement salé car les eaux d'irrigation en sont chargées et le substrat est calcaire.

Ce Pisco embaume des doux arômes de Muscat où chèvrefeuille et jasmin dominent la palette florale. Le Muscat exprime une délicatesse et netteté qui équilibrent une bouche soyeuse. L'entrée en bouche provoque un agréable sentiment de chaleur qui se conclut sur une finale épicée. Incroyablement doux en attaque, on dénote l'anis en intermédiaire et une finale citronnée. IWSC 2011 Médaille d'Or San Francisco World Spirits Competition 2012 Médaille d'Or