Beaune 1er Cru Clos des Fèves Monopole 2014

Malgré un été 2014 plutôt frais et ponctué d’épisodes orageux, la vigne en Bourgogne a su s’adapter aux conditions changeantes. La floraison s’est déroulée correctement, mais le développement du fruit a été ralenti par un mois d’août peu ensoleillé. Heureusement, le retour de conditions sèches et ensoleillées dès début septembre a permis une maturation progressive et régulière des raisins. Les vendanges, débutées fin septembre sous un temps clément, ont bénéficié d’un tri rigoureux, permettant de ne conserver que des baies saines et équilibrées.

Monopole du Domaine Chanson au coeur des Premiers Crus de Beaune. La vigne de 4,1 hectares est située à mi-coteau. Le Clos des Fèves était répertorié dès 1307 sous le nom latin de "Fae" (le hêtre en latin).

Robe grenat évoluée aux reflets tuilés prononcés. Nez complexe et mûr, mêlant fruits rouges compotés, cuir, tabac blond, humus et notes de truffe. La bouche est souple et harmonieuse, portée par des tanins fondus et une texture soyeuse. Finale longue et subtile, marquée par des arômes tertiaires de sous-bois et épices douces.

Servir avec des entrecôte grillée, viandes rouges, gibier et tous les fromages régionaux : Brillat-Savarin, Epoisses, Citeaux, Langres.