Beaune 1er Cru Clos des Fèves Monopole 2023

Vendanges manuelles en petites caisses avec tri minutieux. Égrappage partiel et macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. Fermentation en cuves inox de petits volumes, pigeages et remontages adaptés pour chaque millésime. Pressurage doux par gravité et élevage sur lies fines en fûts de chêne français (25?% neufs, 1-6?ans, 228?L). Mise en bouteille selon le calendrier lunaire.

Le Clos des Fèves, monopole du Domaine Chanson au cœur des Premiers Crus de Beaune, s’étend sur 3,80?ha en mi-côteau. Répertorié dès 1307 sous le nom latin de "Fae", il repose sur un sol argilo-calcaire. Après un printemps alternant chaleur et fraîcheur et un été chaud ponctué d’orages, les grappes atteignent une maturité parfaite. Le vin se distingue par des arômes expressifs de fruits à chair blanche et une belle structure élégante.

Robe noire. Nez très frais et intense de cerise burlat bien mûre. Bouche très structurée, ample puis complexe. Très grande densité. Finale très longue, tout à la fois puissante avec pleine d'élégance.

Ce vin se marie idéalement avec les gibiers comme le faisan, les volailles telles que le chapon, ainsi qu’avec tous les fromages affinés, notamment l’Époisses et le Langres.