Pernand-Vergelesses Les Caradeux 1er cru 2023

Vendanges manuelles en petites caisses, suivies d’un tri méticuleux. Pressurage en grappe entière. Fermentation en fût à basse température (16°C) pendant 15-20 jours, favorisant la complexité et la fraîcheur aromatique. Élevage sur lies fines en fûts de chêne français (20% fûts neufs, de 1 à 6 ans d’âge, 228L) dans notre Bastion du XVe siècle. Sélection minutieuse des tonneliers et de la chauffe utilisée pour mettre en avant chaque terroir. Mise en bouteille selon le calendrier lunaire.

Cette vigne de 1.8 hectares est idéalement située à mi-pente sur un coteau à proximité des vignes de Corton-Charlemagne. Elle possède la même géologie et se trouve à la même altitude que son illustre voisin, mais s'en différencie par son exposition plein Est. En résumé : un terroir exceptionnel marqué par une intense minéralité.

Robe or pâle. Nez très frais sur des notes d'agrumes délicates mêlées de parfums de fruits à chair blanche et rehaussées par une minéralité caractéristique de l'appellation. En bouche, attaque très franche diffusant des notes iodées. Belle complexité sur une texture ciselée. Fin de bouche longue et précise.

Crustacés, noix de saint jacques poêlées, turbot à la crème. Fromages régionaux (Epoisses, citeaux) et Comté.