Santenay Beauregard 1er Cru 2023

Vendanges manuelles en petites caisses, suivies d’un tri méticuleux (40 personnes). Égrappage partiel (50 %), puis refroidissement des grappes (8 à 10°C) pour une macération pré-fermentaire à froid de 10 jours. Fermentation en cuve inox de petits volumes, avec des pigeages et remontages adaptés pour chaque appellation afin d’extraire couleur et arômes. Un pressurage doux par gravité assure une extraction délicate. Élevage sur lies fines en fût de chêne français (25 % neufs, fûts de 1 à 6 ans, 228L). Mise en bouteille selon le calendrier lunaire.

Chanson possède 1,1 ha de ce climat situé au cœur des Premiers Crus de Santenay, petit village au sud de la Côte de Beaune. La parcelle se trouve sur le haut du coteau et se répartit sur deux niveaux. Le sol à forte proportion de cailloux confère au vin une belle minéralité qui met en valeur la typicité du Pinot Noir.

Couleur rubis profond. Arômes très frais de petits fruits rouges bien mûrs (groseille) sur des notes de réglisse, de vanille et d'épices. Fin et élégant avec une texture ronde et des tannins soyeux bien intégrés. Belle persistance sur le fruit.

Fromages doux, viandes rôties, volailles en sauce.