Coume Gineste 2020

Pressurage délicat, léger débourbage. Levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification. Élevé en barriques neuves à 50% et barrique d'un vin avec bâtonnage 50% pendant 12 mois. Mise en bouteille par gravité, sans collage ni filtration et 5 mois de repos en bouteille avant commercialisation.

Sols : Schistes et calcaires Vignes : Âgées de 95 ans

Un vin blanc au caractère affirmé issu d'un assemblage de vieux grenache gris et blanc. Le nez intense de pêche blanche se complexifie avec des saveurs exotiques de noix coco, citron vert, de notes miellées et grillées. La bouche est structurée et minérale, la matière onctueuse est fidèle au nez. Des notes minérale et saline viennent s'accorder avec la vive acidité pour une finale qui se prolonge. Un vin vigoureux, plein de caractère.

S’appréciera sur plusieurs espèces de pétoncles, des poissons en sauce à l'aneth, blanquette de lotte au safran.