Vieilles Vignes Blanc 2022

Les raisins sont vendangés manuellement en caisses avec tri à la vigne et au chai. Le vin est obtenu par pressurage délicat puis débourbage à basse température en cuve inox avec levures indigènes. Aucune correction œnologique n’est effectuée : sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification, sans collage ni filtration. L’élevage se poursuit sur lies fines pendant plusieurs mois : environ 7 à 8 mois en barriques (65 %) et cuves (35 %), avec un travail visant à préserver la pureté du vin et son expression naturelle.

Sols constitués de calcaires, marnes, argilo-calcaires et schistes Vignes Âgées de 60 à 110 ans

Profond et complexe offrant des notes d’agrumes, de mandarine et de fleurs de printemps. La bouche est à la fois ronde et structurée, avec une texture précise et une touche minérale légèrement pierreuse. La finale présente de fins amers et une grande persistance, donnant un profil frais, vibrant et harmonieux, typique des grands blancs du Roussillon.

À servir autour de 10-12 °C. S’accorde particulièrement avec de la bouillabaisse, des anguilles, une blanquette de veau ou des crevettes grillées citron-coriandre.