Confidentielle Côtes de Provence 2021

Les vendanges se font en fonction de critères plutôt techniques liés à la recherche d’un équilibre sur les moûts entre PH, acidité totale, maturité phénolique. Egrappage à 100%, pressurage pneumatique basse pression, sélection et assemblage des premiers jus, débourbage et entonnage. Fermentation, pour 50% du moût, en barriques de chêne. Soutirage. Elevage de 6 à 8 mois avec bâtonnage. Collage, assemblage, filtration. Enbouteillage en avril/mai.

TERROIR Sélection parcellaire ; schistes purs veinés de quartz blanc. Ce vin est issu de raisins vendangés sur le Domaine, profitant de la certification biologique ECOCERT du vignoble, acquise depuis 1979

La Confidentielle – Blanc est parée d’ une robe brillante, aux reflets dorés. Son nez délicat, est aussi complexe avec des notes de fruits exotiques, d’agrumes grillés et légèrement vanillés. En bouche, une fraîcheur remarquable souligne le gras et l’ampleur du fruit tout en se mêlant aux senteurs boisées. Sa finale est sensuelle, longue et généreuse. Confidentielle Blanc est donc un vin riche, complexe et original à réserver plusieurs années.

A servir sur une terrine de Foie Gras. Des viandes blanches en sauce crémeuses sur une base de champignons.