Confidentielle Côtes de Provence 2024

Syrah légèrement surmûrie pour la récolter en même temps que le mourvèdre. Co-fermentation rare rendue possible grâce à l’exposition fraîche de la parcelle de syrah sélectionnée. Egrappage. Cuvaison 15 à 20 jours des 2 cépages. Pigeage manuel. Pressurage pneumatique. Sélection des presses et entonnage. Elevage de 12 mois selon les millésimes, en barriques de 300 litres. Bâtonnage, soutirage.

Parcellaire de schistes purs de La Londeà l’aspect feuilleté veiné de quartz blanc.

Couleur limpide de pourpre à violet. Arômes de violette, griotte, cassis mais aussi de poivre, réglisse, menthol. Des épices douces comme la vanille et de torréfaction apportées par un boisé bien maîtrisé. En puissant, gras. La finale s’épanouit sur une impression très suave et gourmande et offre un équilibre parfait entre sensation de sucrosité et présence de tanins denses, jeunes, élégants.

Servir entre 14 et 16°C, sur des viandes, grillées ou mijotées : Côte de bœuf grillée au feu de sarment de vigne ou daube provençale et sa polenta.