Quincy 2024

Les raisins sont pressés dès leur arrivée en cave, suivis d’un débourbage statique de 24 heures. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées entre 16 et 19?°C pour préserver les arômes. L’élevage sur lies fines dure 5 à 6 mois, apportant texture et complexité, avant la mise en bouteille au printemps.

Les vignes de sauvignon blanc s’épanouissent sur une ancienne terrasse du Cher, aux sols de sables et de graves. Ces sols légers, qui se réchauffent rapidement, offrent un terroir idéal pour exprimer la finesse, la fraîcheur et la précision des grands sauvignons de la région.

Au nez, ce Quincy dévoile des notes délicates de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche est vive, fraîche et ronde, marquée par un bel équilibre et une minéralité fine. L’ensemble est porté par un fruité expressif qui s’épanouit sur une structure élégante et une finale pleine de fraîcheur.

Servi frais entre 10 et 12?°C, ce Quincy accompagne parfaitement les poissons de rivière, fumés ou en sauce. Il s’accorde aussi avec des fromages de chèvre comme le Valençay. Pour une alliance raffinée, essayez-le sur un pavé de sandre au beurre d’agrumes.