Costasera Amarone 2012

L'Amarone naît de la méthode ancestrale de l'appassimento : fin septembre, les meilleures grappes sont cueillies et disposées sur des clayettes en bambou dans des greniers. S'ensuivent un pressurage doux, 45 jours de fermentation en grands fûts de chêne slavon ou cuves inox, puis fermentation malolactique. Élevage de 28 à 30 mois en fûts slavon (80 %) et barriques d'Allier et slavon (20 %), puis minimum 4 mois en bouteille.

Issu des vignobles en coteaux de Masi, exposés ouest et sud-ouest dans les communes historiques de Marano, Negrar, San Ambrogio et San Pietro in Cariano. Sols de calcaire rouge friable et marnes crétacées, idéaux pour produire des raisins concentrés aux bonnes acidités. Millésime 2012 exceptionnel : été chaud et sec, raisins sains, petits et bien espacés — conditions idéales pour l'appassimento.

Robe rouge rubis profond aux reflets brillants. Le nez est intense et élégant : confiture de cerise et de prune, cannelle et clou de girofle s'entremêlent avec raffinement. La bouche est ferme mais d'une grande souplesse, portée par des tanins veloutés et une acidité marquée qui équilibre parfaitement l'alcool. La finale est longue, fruitée et délicatement épicée.

Servir à 20 °C dans de grands verres à Bourgogne. Carafage d'au moins 1 heure recommandé. Accord royal avec viandes rouges rôties ou grillées, gibier et fromages affinés à caractère prononcé comme le parmesan. Excellent en vin de méditation après le repas.