Barbaresco Asili 2021

La récolte manuelle est suivie d’une fermentation de 17 à 18 jours en cuves de chêne de 55 hl, avec un doux système d’arrosage du chapeau, à une température contrôlée entre 30 °C et 27 °C. La fermentation malolactique a lieu en cuve. Le vin s’affine ensuite au minimum deux ans, dont 18 mois en grands foudres, puis en bouteille.

Issu du vignoble Faset à Barbaresco, planté en 1965 et couvrant un hectare. Conduit en Guyot avec une densité de 4 500 pieds/ha, le sol marno-calcaire grisâtre, riche en magnésium et manganèse, est entrecoupé de veines sableuses. L’exposition sud-ouest, à 210–270 m d’altitude, permet des rendements maîtrisés grâce à l’éclaircissage estival à 6–7 grappes par cep.

Robe grenat brillante. Le nez, ample et raffiné, dévoile des arômes de pétales de rose séchés, de petits fruits rouges et d’élégantes notes minérales relevées d’épices fines. La bouche, structurée et équilibrée, se distingue par une belle minéralité, des tanins fins et denses, ainsi qu’une texture soyeuse et persistante.

À servir à 18 °C pour exprimer toute sa complexité. S’accorde idéalement avec un civet de lapin aux baies de genièvre, un faisan rôti ou des agnolotti à la sauce de rôti. Les fromages affinés révèlent également sa finesse. Un vin de grande élégance, à déguster dès maintenant ou à conserver pour un vieillissement harmonieux.