Cerequio Barolo

Fermentation en cuves de chêne de 55 hl. Fermentation pendant 20 jours avec les peaux avec un système de "douche" douce de mouillage du chapeau à une température entre 30°C et 27°C. Fermentation malolactique en cuve. Minimum de 3 ans. Vieillissement de 2 ans en fûts de chêne de taille moyenne avant l'affinage en bouteille.

Argile marneuse calcaire d'origine sédimentaire marine de la période du Tortonien (il y a 9 millions d'années). Caractérisée par un pH basique, pauvre en matière organique, mais riche en micro-éléments tels que le magnésium et le manganèse, notamment.

Rouge rubis et grenat aux reflets brillants. Complexe, grand caractère avec des notes de fruits mûrs, de menthe, d'eucalyptus, de gentiane et d'épices fines. Un palais riche en structure avec une trame serrée de tannins fins, se distinguant par son élégance et son harmonie qui mettent en valeur ce cru Barolo vraiment unique. Noté 96+/100 Robert Parker Evalué 96/100 Wine Enthusiast Noté 96/100 Decanter

Œuf à la truffe blanche d'Alba, steak d'agneau poêlé, veau braisé au Barolo, fromage Castelmagno.