Fornaci Gavi 2021

Fermentation réalisée en partie en cuves inox et en partie en petits fûts à environ 17 °C pendant trois semaines. L’élevage dure environ un an, partiellement sur lies fines en cuve et partiellement en barriques. Le vin poursuit ensuite son affinage en bouteille pendant 12 à 18 mois afin de développer complexité, structure et potentiel de garde.

Issu de Cortese cultivé dans la commune de Tassarolo sur des sols argilo-calcaires sombres riches en fer et en galets. Les vignes plantées en 1971 font l’objet d’une vendange manuelle avec éclaircissage estival afin de limiter les rendements. Certifié Equalitas, le domaine privilégie une viticulture durable visant équilibre et qualité optimale.

Robe jaune paille brillante aux reflets dorés. Le nez est intense et complexe, avec des notes florales, d’agrumes, de pamplemousse, d’anis et de miel d’acacia, soutenues par une fine minéralité. La bouche est ample et enveloppante, équilibrée, avec une belle fraîcheur, une grande longueur et une finale élégante et sapide.

Servir entre 10 et 12 °C. Idéal avec poissons, fruits de mer, pâtes au pesto, viandes blanches ou rôties. Sa fraîcheur et sa structure élégante lui permettent également d’accompagner des plats plus élaborés et de se conserver plusieurs années en cave.