Mencia Bierzo 2020

Les raisins arrivent à la cave dans de petites caisses de 12 kilos. Grappe par grappe, ils sont sélectionnés à la table de tri. La vinification a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec un léger pigeage et un siphonnage du moût pendant la fermentation, qui dure généralement 15 jours à 25 °C. Le vin est saigné et conservé dans la cuve pendant un mois avant d'être placé dans des fûts de chêne français d'une capacité de 220 litres. Pendant huit mois, le vin reste dans le tonneau sans être dérangé par les soutirages. Après la mise en bouteille, une autre longue période de repos d'un an et demi commence...

Quarante hectares de vieilles vignes réparties en deux cents parcelles sur les flancs de la ceinture montagneuse qui constitue la région viticole du Bierzo sont la source qui nourrit Pittacum. Vingt ans d'étude des propriétés d'une grande quantité de sols ont été nécessaires pour connaître en profondeur notre territoire et sélectionner les sols les mieux adaptés à la viticulture. Des sols généralement en pente, profonds, bien drainés et de fertilité modérée qui confèrent à la vigne une vigueur contenue et favorisent une maturation correcte du raisin.

Couleur intense et nez élégant. Fruits rouges frais, épices, encre de Chine et minéraux. Fluide et juteux avec une longue finale.

Le profil du pittacum permet une association riche et variée avec des plats et des aliments : viandes grillées ou en ragoût, potages de légumineuses, certaines préparations de poissons, mais aussi charcuteries, fromages, pâtes, empanadas (tarte salée galicienne), ou salades lorsqu'elles sont correctement assaisonnées.