Étoile 2023

Vendanges manuelles avec tri à la vigne et à la cave. Vinification traditionnelle en cuves de béton et inox. Éraflage à 100, macération 2 à 4 semaines. Utilisation exclusive de levures indigènes. Sans enzymage, sans chaptalisation, sans acidification.

Grenache noir a environ une cinquantaine d'années et le Carignan plus de 120 ans. Les pieds de Syrah et de Mourvèdre ont entre 15 et 20 ans. Ces vignes sont assises sur un terroir de marnes calcaires et produisent en moyenne à un rendement de 20 hl/ha.

Classique pour la région, on retrouve des notes de mûres, de pétales de rose, de poivre moulu et de garrigue. D'une grande concentration, le vin est en bouche d'un velouté légendaire, d'un fruit croquant, d'une grande digestibilité et d'une longueur hors norme. C'est un vin sublime qui saura vieillir 20 ans!

Vin de gastronomie : civet de chevreuil, magret de canard au barbecue, agneau de 7 heures.