Porto Blanc Cachucha Réserve

Vinification traditionnelle des vins de Porto. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés puis pressés avant la fermentation à température contrôlée. La macération est faite sur peaux pour une extraction optimale. Survient ensuite l'ajout d'alcool de raisin pour arrêter la fermentation. Les vins sont élevés dans des fûts de chêne à Vila Nova de Gaia. L'assemblage final est effectuée à partir de vins entre 4 et 9 ans. Il est ensuite filtré puis stabilisé à froid avant l'embouteillage. Il est prêt à être consommé lors de mise en marché.

Le Cachucha est produit à partir de raisins du légendaire Quinta da Cachucha, un des plus anciens domaines dans la région de Pinhao. Le style traditionnel du Porto blanc comporte un vieillissement sous bois, ce qui signifie qu’à l’encontre des vins blancs où les peaux sont immédiatement séparées du jus après le pressage, la vinification suit exactement celle des vins rouges où les peaux sont laissées en contact avec le moût. De cette manière, l’œnologue s’assure de l’extraction suffisante de la couleur, des tannins et des saveurs provenant des peaux ce qui permettra au vin de supporter l’oxydation pendant les cinq ans en fûts de chêne.

Doté d’une couleur dorée, il a un nez de noix de coco et de noix mêlé de notes de fruits confits et de vanille. Il est doux en bouche, relevé d’une structure qui n’est pas sans rappeler l’équilibre de certains vins de liqueur.

Tartare de saumon à l’orange et le saumon fumé, ou comme apéritif, sur des glaçons ou en portonic.