The Opportunist 2018

Les raisins sont vendangés un peu avant leur mûrissement optimal afin de préserver la fraîcheur sans dénaturer la saveur. Le plus de baies possible sont conservées entières afin d'augmenter leur vivacité et leur juteux. Le vin est élevé 8 mois en chêne, américain et français, déjà utilisé pour augmenter sa texture et l'expression du Shiraz.

Les raisins proviennent de 3 parcelles séparées du même vignoble dans la région historique de Langhorne Creek. Toutes les vignes sont plantées en espalier, la hauteur dépendant des risques de gel. Les sols sont un mélange de terreau sablonneux et de terre rouge dont la fertilité est modérée. Le rendement va de réduit à modéré avec de belles canopées permettant une longue période de mûrissement.

Un bouquet aromatique de fruits mûrs, cerise et cassis, notes de café fraîchement moulu, chocolat noir, menthe poivrée, réglisse ainsi qu'un subtil soupçon de poivre. Rond puis corsé avec un bel équilibre.

Idéal avec les ragoûts de bœuf, entrecôte ou une salade Thaï au bœuf.