The Pugilist Cabernet Sauvignon 2018

Nous conservons les baies entières dans le ferment pour la vivacité et nous pressons relativement tôt pour éviter les tannins astringents.

Nous cherchons à obtenir une expression variétale précise et un équilibre, c'est pourquoi le moment de la cueillette est de la plus haute importance. Nous cueillons les raisins au moment où les saveurs sont sur le point d'atteindre leur apogée plutôt que de les laisser trop mûrs.

Le nez présente un éventail de caractères parfumés tels que la violette, l'origan et le thym, ainsi que des arômes de cerise glacée. La cerise mûre et sucrée domine l'avant-bouche qui se développe ensuite en un vin plus savoureux, montrant de la terre, des épices grillées et de belles herbes séchées.