La Mar Rias Baixas

Le raisin Caíño est macéré à froid plus longtemps que les autres variétés, pour profiter de son pourcentage élevé de peau, favorisant l'extraction de ses arômes subtils. Après la fermentation, le vin garde contact avec ses lies pendant 2 mois. Ensuite, il repose dans des cuves en acier inoxydable à basse température pendant 6 mois supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit mis en bouteille où il termine son affinage pendant un repos tranquille.

Le palais est particulièrement consistant et apporte une sensation de sucrosité suivi de fraîcheur et d’acidité, classique au cépage Caino. La dégustation se termine sur une salinité bien plaisante et une bouche crémeuse et bien ronde.

Il se marie parfaitement avec les poissons et les crustacés grâce à son acidité, mais il peut aussi être combiné avec des ragoûts ou des viandes cuites au four sans renoncer aux plats épicés ou légèrement épicés.