Don Tommaso Chianti Classico Gran Selezione 2018

Il s'agit de la sélection des meilleurs raisins de sangiovese sur l'ensemble du domaine. La récolte est faite à la main ; les raisins sont égrappés et mis dans des cuves ouvertes en acier inoxydable en forme de tronc de cône, avec un système de contrôle de la température ; après 24 heures à 20°C, les raisins sont inoculés avec des levures indigènes sélectionnées ; la durée totale du processus de fermentation pour le Sangiovese est de 18 jours et pour le Merlot de 16 jours à une température maximale de 28° C. Le vieillissement dure 16 mois, principalement dans des tonneaux de 500 et 700 lt, puis au moins 14 mois en bouteille.

Les raisins proviennent de 5 800 plantes par ha/2 347 plantes par acre. La composition du sol est celle de collines pliocéniques riches en pierres de rivière dans la région de San Casciano in Val di Pesa, Florence.

Le Gran Selezione Don Tommaso est un vin vraiment séduisant pour tous les amateurs de vins rouges d'une grande intensité et structure gustative. D'un rouge rubis très intense, il a un profil aromatique intrigant qui présente des arômes sensuels de petites baies rouges et noires mûres, de tabac et de notes balsamiques. En bouche, il se caractérise par sa structure, sa plénitude et ses tanins doux, avec au premier plan l'exubérance fruitée et épicée. Chaque gorgée est définie par le grand pourcentage de Sangiovese, qui apporte une fraîcheur vibrante, avec la petite contribution du Merlot qui adoucit la longue persistance. Bonus : gourmandise. 95 pts Doctor Wine, 95 pts James Suckling, 95 pts Falstaff, 94 pts Wines Critic, 91 pts Decanter, 93 pts Wine Enthusiast

À accompagner de plats de viandes longuement cuites, fromages affinés, confit de pigeon à la compote de betterave, chevreuil au genévrier, ou encore magret de canard laqué au miel et à la moutarde, canard mijoté, trippa florentine, filet de bœuf aux griottes, côtelettes d'agneau braisées au thym et saupoudrées de cacao en poudre, escargots à la Bourguignonne, risotto aux cailles glacées et vinaigre « Aceto Tradizionale ».