Passo Adagio Chardonnay, Velenosi 2024

Récoltés à la fin du mois de septembre, les raisins font l'objet d'une sélection rigoureuse. Après une courte macération à froid, ils sont délicatement pressés, puis séparés de leurs peaux. Le moût limpide est obtenu par débourbage à 5°C, avant d'entamer une fermentation à température contrôlée qui préserve la finesse aromatique du cépage. L'élevage se poursuit en cuves inox jusqu'à la fin du mois de février, à une température de 10°C.

Issu de vignobles situés dans la province de Chieti, au coeur des Abruzzes, Le Passo Adagio bénéficie d'un terroir à 200-300 mètres d'altitude, où les sols à textures moyenne tendant vers le sable offrent un drainage naturel idéal. La vigne est conduite en Guyot, les vendanges sont réalisées à la main, tôt le matin ou en fin d'après-midi, afin de préserver toutes la fraîcheur et l'intégrité des baies.

Le Chardonnay Passo Adagio se présente avec une robe jaune paille brillante. Le nez, intense et élégant, s'ouvre sur des arômes de pêche et d'ananas, enrichis de subtiles notes florales d'acacia. La bouche séduit par sa fraîcheur et son équilibre, révélant une structure harmonieuse soutenue par une acidité marquée. Elle s'achève sur une finale persistante et vivifiante.

Ce chardonnay accompagne à merveille les poissons, crustacés et les plats d'été.