Peñamonte Tinto Organic 2023

Vendange manuelle réalisée à l'aube pour profiter de la fraîcheur nocturne et préserver l'intégrité aromatique du raisin. Vinification avec une intervention œnologique minimale pour exprimer fidèlement le terroir de Toro. Élevage en bocoyes de 500 litres et en barriques bordelaises de 225 litres en chêne français et américain pour une intégration harmonieuse du bois au fruit.

Issu de vieilles vignes cultivées en agriculture biologique certifiée dans la D.O. Toro, Castille-et-León. Cette appellation bénéficie d'un climat continental extrême — étés chauds et secs, hivers rigoureux — qui confère au Tinto de Toro une concentration, une profondeur et une puissance de tanins tout à fait uniques en Espagne.

Robe violacée intense à la couche moyenne-haute. Le nez est expressif et complexe : encre de Chine, fruits noirs et réglisse ouvrent la dégustation, avant que le contact avec le chêne ne dévoile des notes gourmandes de noix de coco et de vanille. La bouche est ample et franche, avec des tanins veloutés et mûrs, une acidité maîtrisée et une finale élégante et persistante.

Servir entre 14 et 16 °C. Accord idéal avec viandes rouges grillées, agneau rôti, ragoûts mijotés, plats aux champignons et fromages affinés à caractère prononcé. À apprécier dès maintenant ou à conserver 5 à 8 ans.