Cerequio Barolo 2016

La vinification comprend une fermentation dans des cuves en chêne de 55 hl pendant 20 jours avec les peaux, en utilisant un système de "douche" douce pour mouiller le chapeau à des températures comprises entre 30°C et 27°C, suivie d'une fermentation malolactique en cuve. L'affinage dure au minimum 3 ans, dont 2 ans en fûts de chêne de taille moyenne, avant d'être affiné en bouteille.

Le sol est composé de marnes calcaires du Tortonien et de l'Helvétien, avec un pH basique et plus de 30 % de sable. Il est pauvre en matière organique mais riche en micro-éléments tels que le fer et le magnésium. Le vignoble est exposé au sud-sud-ouest et compte 4 500 pieds par hectare. La gestion des rendements consiste à éclaircir les grappes excédentaires à la fin de l'été, en laissant une moyenne de 5 à 6 grappes par pied. Le vignoble suit une philosophie de production certifiée par V.I.V.A "SustainableWine". Les vendanges sont effectuées manuellement.

La couleur est rubis et grenat avec des reflets brillants. Le nez est complexe et plein de caractère, avec des notes de fruits mûrs, de menthe, d'eucalyptus, de gentiane et d'épices fines. La bouche est riche et structurée, avec une trame serrée de tannins fins, se distinguant par son élégance et son harmonie, mettant en valeur ce cru Barolo vraiment unique.

Rôtis, tagliolini à la truffe, gibier et fromages bien affinés.