Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2022

Les raisins de ce vin proviennent de 4 vignobles différents de Cabernet et de nos meilleurs vignobles de Petit Verdot et de Malbec à différentes altitudes. Après avoir été au froid pendant quelques jours, le jus a subi une fermentation avec les levures indigènes pendant environ 10 jours sur les peaux. 30% chêne neufs. Mis en bouteille sans collage et sans filtration après 20 mois d'élevage.

Sols granitiques décomposés typiques des coteaux du Jonkershoek, les textures du sol varient beaucoup selon les parcelles sélectionnées pour cette cuvée et cela, combiné aux différences d'élévation et de clones, donne une variété de profils de saveur différents aux raisins ce qui donne de la complexité à ce vin.

Arômes de mûre avec des notes de feuille de thé et de cèdre. La bouche est riche et souple avec des saveurs de fruits noirs, de moka surplombées d'une acidité finement équilibrée. Longue finale aux tanins fins typiques d'un vin de la vallée de Jonkershoek.

Accord idéal : Bifteck de contre-filet ou Bavette de boeuf