Château le Gabachot 2013

Première vendange verte légère fin Juin pour aérer les grappes. Deuxième vendange verte sévère à mi-véraison afin d'éliminer les grappes en retard de maturité et d'éviter tout phénomène de compensation et de prise de poids des baies. Fermentation de 10 à 15 jours sous température régulée à 28°. Cuvaison de 4 à 5 semaines suivie d'une fermentation malolactique en fûts de chêne neufs 80 %.

Le terroir de Pomerol est caractérisé par des sols riches en argiles, avec parfois des originales composantes de gravier et de crasse de fer, conférant à ce vin une minéralité subtile et une belle profondeur.

Avant la dégustation, aérez le vin en le carafant si possible, environ une heure avant, afin d'ouvrir pleinement ses arômes et d'adoucir ses tanins. Pour accompagner ce vin, optez pour un magret de canard aux figues, un rôti de veau aux cèpes ou un plateau de fromages affinés, comme un Brie de Meaux ou un Saint-Nectaire