Blanc 2019

Pressurage doux et progressif en grains entiers ou légèrement foulés, débourbage statique à froid avec entonnage de chaque parcelle séparément, fermentation en demi-muids avec maîtrise des températures. L’élevage est généralement sur lies de fermentation en demi-muids pour une durée relative d’un an. Ensuite, mise en bouteilles pendant le deuxième automne après collage et filtration.

Une multitude de parcelles sur cailloutis calcaire à proximité des terroirs à vin rouge (sélection de zones avec des pourcentages d'argile et de marnes un peu plus importants).

Nez intense et très vite, cette masse s’étire, s’affine, se met en suspension. Les gammes sont changeantes, d'une grande précision. En bouche c’est carré, droit, salin avec beaucoup de vibrations. À boire jeune si on aime la subtilité d’une eau de roche ou attendre quelques années pour que se développent des saveurs florales et épicées.

Servir avec volaille grillée au gingembre et citronnelle.