La Côte des Monts Damnés Sancerre 2024

Vendange manuelle avec transport soigné vers le chai. Pressurage lent et doux pour préserver le potentiel aromatique. Débourbage à froid (8 °C) et clarification naturelle du moût. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées entre 15 et 18 °C. Élevage prolongé sur lies fines pendant 8 à 10 mois pour développer gras et complexité.

Issu de la célèbre Côte des Monts Damnés, cultivée depuis le Xe siècle. Terroir de marnes kimméridgiennes exposé plein sud, parsemé de milliers de petites coquilles d'huîtres fossiles (ostrea virgula). Faibles rendements, haute densité de plantation, enherbement des inter-rangs, engrais organiques uniquement. Certifié Agriculture Biologique.

Robe dorée pâle et brillante. Le nez est d'une grande finesse, aux notes légèrement exotiques révélant une belle maturité. La bouche est nette, minérale et fruitée, sans exubérance. La texture gagne en gras et en corps avec le temps.

Servir entre 12 et 14 °C. Accord d'exception avec poissons nobles, viandes blanches, langoustines et fromages affinés, notamment le célèbre Crottin de Chavignol, produit dans le village même du domaine.