Angelorum Recioto

Vers la fin septembre, les meilleures grappes de raisin (vendangés à la main) sont mises à sécher sur des claies de bambou dans des lofts prévus à cet effet pour une période de trois à quatre mois. Ils perdent ainsi 35% de leur poids et gagnent en concentration de sucre. Seul le Corvina est naturellement touché par la pourriture noble (botrytis). Pressage en douceur, égrappage partiel, trente-cinq jours de fermentation alcoolique dans de larges foudres de Slovénie à basse température. Douze mois en fûts de chêne de vingt-cinq hl. et un minimum de trois mois en bouteille. Potentiel de garde de 5 ans pour maintenir le style fruité dans le vin, ensuite il développera un style différent mature où le côté épices raffinées ressort. Après quinze à dix-huit ans, les saveurs deviennent similaires au Porto.

Des vignobles appartenant à Masi, dans les communes historiques du Valpolicella Classico (Marano, Negrar, Sant’Ambrogio). Le sol est de sédiments de calcaire rouge avec marnes de la période du crétacée.

Robe rouge rubis foncé. Au nez un bouquet de cerises cuites. En bouche il est doux (sucré) presque crémeux, la fraîcheur apportée par l’acidité supporte des saveurs de compote de cerises et de torréfaction. La finale longue et souple, est rehaussée par la structure tannique. SUGGESTIONS DE SERVICE : 15ºC

Le Recioto est un splendide vin avec le dessert, un accord fabuleux avec les douceurs aux fruits, les sablés et le paneton. Pour les amoureux des fromages, essayez-le avec le Gorgonzola ou d’autres fromages bleus.