Mazzano Amarone 2012

Les meilleures grappes de raisins, vendangées à la main, sont mises à sécher (appassimento), perdent ainsi 35 à 40% de leur poids et gagnent en concentration de sucre. Pressage en douceur, 45 jours de fermentation alcoolique dans de larges foudres de Slavonie, à basse température naturelle (hiver). Puis, vient la fermentation malolactique.

Le vignoble Mazzano est situé dans la commune de Negrar à 350/415m au-dessus du niveau de la mer. Exposition Nord-Est Sud-Ouest (qui suit le contour des collines), terrasses supportées par des murs de pierres. Sol brun sur des marnes éocènes.

Robe foncée d’un rouge opaque et dense. Un bouquet puissant puis impressionnant offrant des parfums de cassis noir, de mûres avec des nuances boisées ainsi que de cannelle. En bouche, un vin puissant et agréable, des saveurs de prunes mûres, de cerises avec des notes attrayantes de vanille ainsi que de clous de girofle. Forte structure mais le vin est équilibré puis gracieux en même temps. Une finale très longue et complexe.

Les viandes rouges grillées, le gibier à plumes, le lapin aux aromates ou un risotto aux morilles. Les fromages un peu piquants, comme le Parmegiano Reggiano et le Pecorino, les fromages à pâtes molles et croûtes fleuries tels : Le Chaource, le Brillat-Savarin, le Brie et le Bleu d’Auvergne.