Palas Barbaresco 2021

La fermentation s’effectue en cuves inox, avec une macération pelliculaire de 13 à 14 jours. L’extraction est conduite en douceur grâce à un système de « douche » permettant l’humectage délicat du chapeau, à une température contrôlée comprise entre 27 et 32 °C. La fermentation malolactique se déroule en cuve.

Les vignobles sont implantés sur des marnes argilo-calcaires riches en calcaire et en sable, sols typiques du Barbaresco, favorisant finesse aromatique et structure tannique. Les parcelles bénéficient d’expositions est et sud-est, assurant une maturation progressive et équilibrée du Nebbiolo. La conduite de la vigne est réalisée selon le système Guyot, avec des vendanges exclusivement manuelles, garantissant une sélection attentive des grappes.

Le vin présente une robe rouge grenat, caractéristique du Nebbiolo. Le nez se distingue par une complexité délicate et éthérée, marquée par des notes de petits fruits rouges, de poivre vert et d’épices fines. En bouche, l’ensemble se révèle complexe, aristocratique et harmonieux, soutenu par une trame de tanins soyeux et élégants.

Idéal avec des viandes rôties, du gibier et des fromages à pâte dure. Servir à une température d'environ 18 °C.