Corton Vergennes Grand Cru 2023

Vendanges manuelles en petites caisses, suivies d’un tri méticuleux. Pressurage en grappe entière. Fermentation en fût à basse température (16°C) pendant 15-20 jours, favorisant la complexité et la fraîcheur aromatique. Élevage de 16 mois sur lies fines en fûts de chêne français (25% fûts neufs, de 1 à 6 ans d’âge, 228L) dans notre Bastion du XVe siècle. Sélection minutieuse des tonneliers et de la chauffe utilisée pour mettre en avant chaque terroir. Mise en bouteille selon le calendrier lunaire.

Chanson est le principal exploitant avec les Hospices de Beaune de ce petit vignoble situé sur une croupe de la colline de Corton exposée Sud-Est. Il appartenait au Comte de Vergennes, natif de Dijon et ministre des Affaires Etrangères de Louis XVI qui fut à l'origine du Traité d'Alliance francoaméricaine en 1778, traité qui fit de la France le premier pays à reconnaître la toute jeune Amérique.

Belle couleur or brillante. Arômes intenses et très complexes de fruits exotiques (mangue) mêlés de fruits à la chair jaune (pêche), soulignés par des notes minérales, iodées. Très grande présence en bouche sur une belle fraîcheur.

Foie gras, fruits de mer (homard, langouste), noix de Saint Jacques juste poêlées, volaille de bresse, poissons grillés ou en sauce, fromages régionaux (Citeaux, Epoisses,vieux Comté).