Beaune Champs Pimont 1er Cru

Vendanges manuelles en petites caisses, suivies d’un tri méticuleux. Égrappage partiel (50 %), puis refroidissement des grappes (8 à 10°C) pour une macération pré-fermentaire à froid de 5 jours. Fermentation en cuve inox de petits volumes, avec des pigeages et remontages adaptés pour chaque appellation afin d’extraire couleur et arômes. Un pressurage doux par gravité assure une extraction délicate. Elevage sur lies fines en fût de chêne français.

Sol composé de limons, marnes et calcaire. A flanc de coteau au sud de Beaune, ce vignoble de 2 hectares du Domaine Chanson est situé à mipente, exposition Sud-Est.

Belle couleur rubis. Arômes de cerises bien mûres sur des notes de pivoine et de violette avec des notes boisées très élégantes. Bien équilibré et complexe sur un fruit très pur. Texture dense. Tannins au grain fin. Belle longueur sur le fruit.

S'accorde parfaitement avec des viandes rouges, grillées ou rôties (filet de bœuf au four, tournedos Rossini). Tous les fromages régionaux (Epoisse, Citeaux, Langres). Dessert au chocolat ou giboulée de griottine.